Schokolade

Bei Sierpe Café & Chocolate sind wir stolz auf unseren handwerklichen Schokoladenherstellungsprozess, bei dem jeder Schritt von Leidenschaft und Hingabe geprägt ist. Unser Angebot an Geschmacksrichtungen mit fruchtigen und exotischen Optionen weckt die Geschmacksknospen und entführt Sie in das Herz Costa Ricas. Die Grundlage der meisten unserer Schokoladen ist eine 70%ige Kakaobasis, die es Ihnen ermöglicht, den exquisiten Geschmack reiner, hochwertiger Schokolade zu genießen.
Jede Kakaobohne wird von engagierten Einheimischen, die den wahren Wert dieses kostbaren Geschenks des Landes kennen, handverlesen. Mit Geschick und Leidenschaft verwandeln sie diese Bohnen in seidige, samtige Schokoladengenüsse, die die Sinne betören.

Die Kakaoschoten werden frisch gepflückt an uns geliefert

Aus der Temperierung formen wir 30g-Tafeln, die vor dem Verpacken abgekühlt werden. Während dieses Prozesses müssen die Tafeln gerüttelt werden, um die Luftblasen aus der Schokolade zu entfernen.

Wir fermentieren die Bohnen sorgfältig und unter ständiger Kontrolle in mit Bananenblättern ausgelegten Holzkisten.

Wir verwenden einen handelsüblichen Entsafter, um die Nibs zu einer Paste zu verarbeiten, die als Kakaolikör bekannt ist.

Jede Tafel wird einzeln von Hand in eine mit Papier ausgekleidete Folie eingewickelt, die speziell für Schokolade entwickelt wurde, bevor das Etikett um die Tafel gewickelt wird.

Nach der Fermentierung trocknen wir die Bohnen etwa 6 Tage lang an der Sonne.

Mindestens 24 Stunden in einer Steinmühle, genannt „Melanger“.

Dies ist wichtig, damit die Schokolade eine glatte Textur erhält und der Geschmack reift.

Die Bohnen werden in kleinen Chargen in unserem Kaffee-/Kakaoröster geröstet.

Wir temperieren in einer kleinen, aber effektiven Temperiermaschine, die den Prozess störungsfrei und reibungslos ablaufen lässt. Wir halten unseren Temperierprozess mit der Klimaanlage in unserer Großküche kühl

Wie haben Auszeichnungen bei Costa Ricas wichtigstem Schokoladentreffen für handwerkliche Schokoladenhersteller erhalten

Obwohl die Bewegung der handwerklich hergestellten Schokolade in Costa Rica noch sehr jung ist, hat sie große Wellen geschlagen und macht der Bewegung für Spezialitätenkaffee Konkurrenz, die in den 70er Jahren in den USA begann. Die wichtigste Veranstaltung für handwerkliche Schokoladenhersteller in Costa Rica ist das Schokoladenfestival, das jedes Jahr im Oktober am Halloween-Wochenende in Puerto Viejo stattfindet.

Wir sind dort Stammgäste und können mit Stolz sagen, dass wir beim Wettbewerb 2015 um die besten der besten Schokoladen, die von den engagiertesten handwerklichen Schokoladenherstellern des Landes produziert wurden, mit unserer Milchschokolade den ersten Platz belegt haben. Beim Festival 2016 gewannen wir die begehrteste Auszeichnung, den ersten Platz in der Kategorie „Single Origin Dark Chocolate“. Alles, womit man arbeiten muss, ist der Kakao und etwas Zucker – man muss nur gut sein.

Während die Milchschokolade und unsere Zartbitterschokolade uns die prestigeträchtigen Auszeichnungen in Puerto Viejo eingebracht haben, ist es die Chili-Schokolade, die die meiste Aufmerksamkeit auf sich zieht.